ROTE BEETE-ZITRUSSALAT AUF EINEM GRÜNKOHLBETT
Die rote Beete eignet sich hervorragend zum Vorbereiten bzw. dieser Salat kommt viel einfacher zusammen, wenn die rote Beete bereits gekocht ist. Wenn nicht, können Sie die rohen Rüben in Scheiben schneiden, mit Olivenöl einreiben und 30 Minuten lang bei 180 °C rösten. Beginnen Sie den Rest des Prozesses, indem Sie 2 EL Cashewnüsse in heißem Wasser einweichen.
Massieren Sie etwa eine Tasse Grünkohl für Ihre Salatbasis mit Olivenöl, etwas Meersalz und etwas Zitronensaft ein, bis er weich ist. Ich mache das am Boden meines Salattellers, weil es einfach ist. Dann schneide ich etwa eine halbe Grapefruit und eine halbe Orange in Scheiben und fange an, sie so hübsch wie möglich auf dem Grünkohl anzuordnen – wenn sie fertig sind, füge ich Rote-Bete-Scheiben hinzu.
Für das Dressing die abgetropften Cashewnüsse, 1/3 Tasse Wasser, 2 EL Nährhefe, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft und eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer glatt rühren.
Geben Sie ein paar Pekannüsse und zusätzliche Nährhefe darüber. Genießen!
